Mrożone prawie jak świeże
Zdecydowanie najlepszym sposobem na „zatrzymanie” zawartych w warzywach i owocach cennych składników jest ich zamrażanie. Jednak nie wszystkie gatunki nadają się do tego typu obróbki. Bez obaw można zamrażać truskawki, maliny, porzeczki i śliwki, a także marchew, zielony groszek, kalafiora, brukselkę i szpinak. Mrożonki zachowują w dużym stopniu wartości odżywcze, a walory smakowe nawet przez rok.
W cieniu i chłodzie
Większość warzyw i owoców przechowujemy w lodówce. Wyjątkiem są te, które jeszcze dojrzewają, czyli banany, pomidory lub jabłka, a także warzywa o większej trwałości, jak np. buraki. Warzyw zielonych nie należy przechowywać w folii, ponieważ w warunkach beztlenowych wytwarzają niebezpieczne dla zdrowia azotyny. Niektóre z warzyw i owoców (kapusta, marchew, jabłka, pomidory) mogą być przechowywane w domu nawet do miesiąca. Większość należy jednak spożyć w ciągu tygodnia
(banany, gruszki), a nawet 2–3 dni (truskawki, czereśnie, wiśnie).
Na parze, grillu i w wodzie
Najzdrowsze są warzywa i owoce w świeżej postaci. Nie oznacza to wcale, że musimy rezygnować z ich termicznej obróbki. Warto jedynie wiedzieć, że wskutek takich czynności jak grillowanie, gotowanie czy blanszowanie, zmienia się wartość odżywcza warzyw i owoców. Blanszowanie polega na obgotowywaniu przez krótki czas w wodzie lub na parze. Czas blanszowania zależy od rodzaju, twardości oraz wielkości produktu i wynosi od kilkudziesięciu sekund do 10 minut. Czasem zabieg ten stosuje się zamiast gotowania, np. w przypadku bardzo delikatnych warzyw, m.in. młodych brokułów, cukinii, szpinaku. Blanszowane owoce i warzywa zachowują więcej składników odżywczych niż gotowane, ponieważ dłuższa obróbka termiczna, pozbawia warzywa około 40 proc. zawartości witamin i składników mineralnych. To, co najbardziej wartościowe, przenika do wody i razem z nią jest wylewane. Podobnie w przypadku grillowanych warzyw i owoców. Zawinięte w folię są wspaniałym uzupełnieniem potraw mięsnych, ale poddane wysokiej temperaturze tracą ponad połowę zawartych w nich witamin i minerałów. Tym niemniej warto zmienić przyzwyczajenia i odkryć na nowo smak grillowania - obok
karkówki i żeberek z musztardą, podać owocowe tutti-frutti i warzywne szaszłyki.